Começar por explicar que Txacoli não é nome de uma casta mas sim de um estilo de vinho produzido neste caso na D.O. Txacoli de Bizkaia (País Basco). Este branco oriundo das Bodegas Doniene Gorrondona, faz-nos entrar num novo mundo de castas em que a sua composição consta de 83% Hondarrabi zuri (zuri significa branco), 10% Hondarrabi zuri zerratia, 4% Munemahatsa, 3% outras. A proximidade ao mar do vinhedo com mais de 30 anos, marca o perfil deste branco com aromas que lembram as conchas, os búzios, ouriços do mar, algas, num tom iodado, ao mesmo tempo salino e vegetal a recordar a salicórnia com lugar para uma toranja bem madura. Um surpreendente branco cheio de secura e mineralidade, com uma interessante vivacidade e frescura que faz um acompanhamento quase perfeito com uma selecção de sushi sem questionar o marisco e tudo o que é peixe e marisco. Preço a rondar os 12€. 91 pts
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